• Phillip_mthejll@live.dk

Bageriet

Surdej

Surdejen kan være lidt af en videnskab, men den kan gøre et stykke brød til et fyldigere, sprødere, bedre smagene og en hævningseffekt, da en surdej er en fermenteringsprocess der foregår ved mel og væske (vand).
Dette mel og væske bliver fermenteret grundet dannelsen af mælkesyre, denne process skal løbende 4 dage passes og plejes, som det var et barn der skal passes 1-2 gange i døgnet ved omrøring for at kunne fremstille det til en færdig surdej.
De råd jeg vil give videre i forhold til surdeje o.lign. vil blive uddybet med følgende punkter:

Hvad gør et brød med surdej særlig godt? 
Som tidligere nævnt, så er surdejen med til at påvirke både hævelsen, smagen og sprødhed (chruncet).

Hvorfor bruger man det?

Jeg bruger det både som smagsgiver eller til en bolle-/brøddej der skal hæve lidt ekstra end normalt (udover tilføjelse af gær).

Hvad er særligt vigtigt i forhold til at lave en god surdej?
Det er virkeligt vigtigt at holde øje med sin surdej, da den godt kan gå hen og dø eller danne skimmel i værste tilfælde. Derfor er det vigtigt at røre og ‘fodre’ sin surdej. 

Hvordan opbevarer man den?
Jeg opbevarer typisk min surdej i et syltetøjsglas eller i en plastik kolli bøtte m. ikke tilsluttet låg.
Afhængig af hvor store intervaller jeg omrører min surdej så opbevarer jeg det følgende:
1. I køkkenet, stuetemperatur – (5 – 25 grader), (et sted der ikke er sollys), omrøres hver 2.-3. dag.
2. I køleskabet, (5 – 10 grader), omrøres 1 gang hver 1.-3. uge. 

Hvor længe kan det bruges?
Det kan i princippet bruges lige så længe man kan holde den. Så kan den holde i 10 år så er det nogle gode surdej skills du har fat i.

Opskrifter